27 de febrero de 2012

Ocho platos para maridar un Torrontés

La variedad blanca que representa a la Argentina en el mundo es un enigma para los argentinos a la hora de la mesa. Estos son los ocho platos típicamente locales con los que un Torrontés es ley.

Alguien algún día tendrá que explicar por qué los argentinos tenemos una suerte de exitismo nacional for import: todo lo que a ojos de los extranjeros resulta atractivo y autóctono, lo adoptamos como botón de marca en el acto, aún cuando llevemos décadas olvidando a la cosa en cuestión. Eso sucedió con el Malbec y es, precisamente, lo que pasa ahora con el Torrontés, cuando sus ventas crecientes en EE.UU. lo ponen de moda a nivel local. Y ahora nos preguntamos: ¿cómo catzo se bebe este blanco aromático que nos resulta tan extraño y a la vez destacablemente nacional? Vayan ocho ideas bien criollas.

Torrontés y fiambres: en las clásicas picaditas de chorizo de campo y pan casero, el blanco más aromático del vino argentino encontrará un casillero vacante esperándolo. Es que el especiado de un buen picado grueso encuentra contrapunto en la carga floral del Torrontés. Etchart y Santa Florentina 2011 son los candidatos naturales, por precio y tradición. Cualquiera sea el caso, no desprecie multiplicar los puntos del plan con un jamón crudo o una bresaola.

Torrontés y quesos: háganos caso, después de una cena, justo antes del postre, sirva una tablita de quesos como quien no quiere la cosa. Idealmente debe haber Brie, Morbier y Ementhal. Con una copa fría de un blanco como Amalaya 2011 o Alta Vista Premium 2010 tiene, además de una propuestas sofisticada, un combo de sabor insuperable. Para más, póngase el poncho rojo de Güemes y súmele el muy salteño quesillo y cuaresmillo (si consigue, claro).

Torrontés y pastas es una de las combinaciones menos exploradas. No obstante, prepare unos orechiette con brócoli, ajo, oliva y una cucharada de queso crema y ya: tendrá un lujo de plato que se prepara en 10 minutos. Recuerde agregar un chorrito de Callia Reserve 2010 durante la rápida cocción de la salsa. Bébase el resto de la botella mientras el plato humea bajo sus narices.

Torrontés y postres resulta, por definición, un plan goloso. Con una porción de torta de ricota es medio plan; con una selva negra es plan y medio. Sin embargo, con lo que mejor va un espumante Deseado 2011 es con unas garrapiñadas, una ensalada de frutas o con unos bombones de verdadero chocolate. Agende.

Torrontés y carnes rojas. Dígale no al prejuicio. Vénsalo. Supere ese mandato que dice “tintos con carnes rojas” y emprenda con sumo placer la ingesta de un bife angosto a la plancha –bien jugoso, apenas tocado por diente de ajo y con ají molido- junto a una copa de Etchart Cafayate o Elementos, ambos 2011. Complete el combo con unas papas hervidas con cáscara, hilo de oliva y romero fresco.

Torrontés y carnes blancas es, en la mente del argentino promedio, un acuerdo básico. Y ojo, que aquí nos referimos al pollo casi exclusivamente –u otras variantes aladas- y no hablamos de escamados animales subacuáticos. Pruebe una pechuga adobada con limón y romero; pruebe con un poco de mostaza en semillas; pruebe con cebolla de verdeo. Cualquiera sea la elección, beba Lorca Fantasía 2011 y dese un gusto poético.

Torrontés y ensaladas resulta una obviedad. Pero atento: hablamos de un suculento guacamole, con tres paltas Hass, 250g de tomates cherries, una cebolla de verdeo y medio morrón trozado en mini daditos; todo bien condimentado con limón, oliva, ají picante y pimienta. Prepare unas tostadas, consiga nachos, busque algo crocante y riéguelo todo con Don David 2010 o Laborum 2011.

Torrontés y pizza es la más exóticas de las combinaciones para un argentino promedio quien, erróneamente, sostiene que la cerveza es la mejor amigo de la pizza. Inténtelo con una pizza margherita, o una de rúcula, o unas lisas y llanas mozzarella y fugazzeta. Otro mundo lo espera. Y no deje pasar la oportunidad de acompañarlas con Finca Las Nubes 2011 o Terrazas Reserva 2010.

Esta nota fue publicada el domingo 26 de febrero de 2012 en La Mañana de Neuquén.

7 comentarios:

Anónimo dijo...

Estimado: No se olvide del maridaje con las empanadas de carne de nuestro norte. O de cualquier latitud!!
Si son picantes, todavía más!
Un abrazo,

Matute.

Joaquin Hidalgo dijo...

Don Matute,

no lo olvido. Nomás no lo menciono. :)

jeje.

Salú!

Ale dijo...

muy buena nota! hoy voy a hacer una pizza margherita con Terrazas Reserva 2010, gracias!

Joaquin Hidalgo dijo...

Gracias por el comentario, Ale.

Aproveche que se va acabando el verano!

Salú!

Diana dijo...

y la humita y la carbonada....me parece que de los ´platos tipicos te olvidaste..además el torrontes fué el primer vino reconocido como "argentino"..sólo que los tintos se pussieron de moda..pero los ingleses y tomadores de buenos blancos del mundo siempre lo han tenido en cuenta..por más que allá modas los bebedores serios de blancos lo consideramos de lo más noble para beber..salté

Joaquin Hidalgo dijo...

Diana,

tenés absoluta razón... con un pero: los platos que menciono son de fácil cocción. Una humita o una carbonada son laboriosos. Por lo demás, si hacés, me apunto con una invitación. Sucede que me encanta cocinar pero soy del tipo vago: para comer cordero a las brasas, pulpo a la gallega o carbonada, voy al restaurante. En casa, platos ricos y sencillos.

Salú!

Diana dijo...

invitado estas con todo y acompañanate..la humita es fácil almenos para mi rallar varios coclos y una cebolla, medio pimeinto, llevar a fuego con olina variedad arauco..dejar que dore un poco agregar leche, sal , pimeinta o ají, mover por 7minutos, poner queso si se quiere...umm no es tann dificil pero comparto hay que ser parcticos..saluté